Lactococcus lactis je bakterie mléčného kvašení nejlépe známá pro svou roli v mlékárenském průmyslu. Je to grampozitivní bakterie používaná především při výrobě fermentovaných mléčných výrobků, jako jsou sýry, podmáslí a jogurty.
Lactococcus lactisje jedlá houba, která se odedávna používá při fermentaci potravin, zejména jogurtů, sýrů a kysaného zelí, a při výrobě důležitých průmyslových produktů s velkou bioekonomickou hodnotou.
Lactococcus lactismá řadu výhod, zejména při výrobě potravin, zdraví a biotechnologii, a jeho konkrétní použití jsou následující:
1. Používá se při výrobě a konzervaci potravin:
1) Používá se při fermentaci sýrů a mléčných výrobků: Hlavním přínosem Lactococcus lactis je jeho použití při fermentaci mléčných výrobků, jako je sýr, jogurt a podmáslí, kde přispívá k chuti, textuře a kyselosti těchto potravin.
2) Jako přírodní konzervant: Lactococcus lactis produkuje kyselinu mléčnou, která snižuje pH potravin a vytváří prostředí, které brání růstu škodlivých bakterií. Díky tomu je cenný při přirozené konzervaci potravin bez použití chemických přísad.
3) Tvorba chuti: Jeho metabolická aktivita produkuje různé enzymy a sloučeniny, které přispívají k jedinečné chuti fermentovaných potravin.
2. Má zdravotní výhody:
1) Má probiotické vlastnosti: Některé kmeny Lactococcus lactis nám mohou pomoci udržet nebo zlepšit zdraví střev.
2) Má protizánětlivé účinky: Lactococcus lactis má protizánětlivé vlastnosti a má určitý vliv na onemocnění, jako je zánětlivé onemocnění střev (IBD) nebo Crohnova choroba.
3) Podpora regulace imunitního systému: Lactococcus lactis může zesílit imunitní reakce produkcí molekul, které stimulují imunitní buňky, což z něj činí kandidáta na vakcíny nebo terapie na posílení imunity.
3. Biotechnologické aplikace:
1) Dodávka vakcíny: Lactococcus lactis je studován jako vehikulum pro podávání orálních vakcín, protože může přežít průchod gastrointestinálním traktem, zatímco nepatogenním způsobem prezentuje antigeny imunitnímu systému.
2) Produkce terapeutických proteinů: Tato bakterie se také používá k výrobě terapeutických proteinů bezpečným a kontrolovaným způsobem, což má aplikace v medicíně.
4. Bezpečné pro spotřebu:
Obecně uznávaný jako bezpečný (GRAS): Lactococcus lactis je považován za bezpečný pro lidskou spotřebu a je široce používán v potravinářském průmyslu.