Probiotika jsou druhem aktivních mikroorganismů, které jsou prospěšné pro lidské zdraví. Vzhledem k tomu, že bakterie jsou vysoce citlivé na vnější prostředí, jsou při výrobě, skladování a používání náchylné k problémům, jako je nízká míra přežití nebo špatná biologická aktivita, což značně snižuje probiotický účinek probiotik. Technologie zapouzdření dokáže do určité míry chránit probiotika před faktory prostředí a souvisejícími faktory a má dobrý vliv na probiotika odolávající nepříznivým vnějším podmínkám. V posledních letech poskytuje rychlý vývoj probiotické enkapsulační technologie účinnou strategii pro účinnou ochranu probiotik. Mezi nejmodernější technologie zapouzdřování probiotik v současnosti patří především čtyři typy: endogenní emulgační metoda, Pickeringova emulgační metoda, kompozitní koagulační metoda a metoda vícevrstvého zalévání. Mezi nimi technologie vícevrstvého zalévání zahrnuje především dvouvrstvé zalévání a třívrstvé zalévání. Díky optimalizaci procesních podmínek se technologie čtyřvrstvého zalévání postupně stala aktivním bodem výzkumu.
K dnešnímu dni je vrcholem komplexnosti vícevrstvých částic čtyřvrstvá struktura, která poskytuje maximální ochranu pro zapouzdřená probiotika. Čtyřvrstvé částice použité pro zapouzdření mohou být samospojitelné vrstvu po vrstvě, nebo lze samouspořádání kombinovat s technologií mikroenkapsulace. kombajn. Lactobacillus valericum byl zapouzdřen do čtyřvrstvých částic s použitím kladně nabitého chitosanu a záporně nabitého fytátu sodného a byla stanovena míra přežití probiotických bakterií ve dvouvrstvých a čtyřvrstvých strukturách v simulované gastrointestinální tekutině. Výsledky ukázaly, že v žaludeční šťávě (pH 1,5) a roztoku žlučové soli (pH 6,8) byl počet životaschopných bakterií uložených ve čtyřech vrstvách dvakrát vyšší než ve dvou vrstvách. V těchto dvou řešeních může důvod snížené míry přežití probiotik uložených ve čtyřech vrstvách souviset s nižší tloušťkou povlaku. Proto, aby se dosáhlo vyšší míry přežití probiotik, lze k zapouzdření probiotik v alginátových částicích použít metodu emulgace a poté jsou tyto částice ukládány vrstvu po vrstvě přes chitosan-alginát-chitosan. Dosáhněte účelu čtyř vrstev nátěru. Jednotlivé alginátové částice a čtyřvrstvé mikročástice byly testovány v kapalině, která simulovala prostředí horního gastrointestinálního traktu in vitro, a byla měřena životaschopnost probiotik. Výsledky ukázaly, že čtyřvrstvá zapouzdřená probiotika nejen zlepšila životaschopnost probiotik, ale také zlepšila metabolické funkce probiotik při perorální absorpci, průchodu gastrointestinálním traktem a transportu do ilea a tlustého střeva.
Technologie čtyřvrstvého zapouzdření mikrokapslí poskytuje jedinečnou platformu pro cílené dodávání probiotik do tlustého střeva, ale je třeba dbát na to, aby tloušťka zapouzdření nebyla příliš vysoká, jinak by prodlužovala dobu prodlevy a bránila růstu dynamika probiotik.
Reference:
[1] Chen Chen, Zhang Xiaocong, Yuan Haibin a kol. Špičková technologie zapouzdření probiotik a pokrok ve výzkumu [J]. Chinese Journal of Food Science, 2023, 23(01): 384-396. DOI: 10.16429/j.1009-7848.2023. 01.037.
[2]Sepehr T, Timothy S, Peter V, Aaron S, John MK, Qayyum A, Fariba D, 2022. Vícevrstvé mikročástice na bázi biopolymeru pro dodávání probiotik do tlustého střeva. Advanced Healthcare Materials, 11, 2102487. DOI: 10.1002/adhm .202102487.