Organický Lactococcus Lactis Subsp. Diacetylactis

Popis

Lactococcus lactis je důležitá modelová bakterie rodu Lactobacillus. Grampozitivní, fakultativní anaerobní, neprodukuje kapsle a spory, komplexní nutriční požadavky, nejvhodnější růstová teplota je 30 °C. Existuje široce v mléčných výrobcích a rostlinných produktech, je široce používán v potravinářském průmyslu, nemá patogenitu pro člověka a zvířata a je obecně považován za bezpečný (GRAS) jako potravinářský mikroorganismus.

Popis produktu

Aplikaces

1. Lactococcus lactis je jedním z běžně používaných startérů ve fermentačním průmyslu, zejména ve fermentovaných mléčných výrobcích.

2. Lactococcus lactis zahrnuje dva poddruhy, Lactococcus lactis subsp. crema a Lactococcus lactis subsp. lactis. Používá se jako mléčný startér, první může být použit k výrobě měkkých sýrů a druhý může být použit k výrobě tvrdých sýrů. Celosvětově se ve fermentačním průmyslu sýrů, másla a podmáslí každoročně používá více než 10 milionů tun buněk Lactococcus lactis. Hlavní úlohou Lactococcus lactis v průmyslu fermentace mléčných výrobků je, že kromě přeměny laktózy v mléce na kyselinu mléčnou fermentací za účelem výroby aromatických látek diacetyl a acetaldehyd, v procesu zrání sýra, jeho intracelulární peptidázy a extracelulární Proteáza může podporovat hydrolýzu bílkovin v sýru, která hraje důležitou roli při tvorbě aromatických látek ve zralém sýru.

Populární Tagy: organický lactococcus lactis subsp. diacetylactis, výrobci, továrna, zakázka, velkoobchod, volně ložený