POPIS PRODUKTU

Lactobacillus helveticusje tyčinkovitá bakterie rodu Lactobacillus produkující kyselinu mléčnou. Nejčastěji se používá při výrobě amerického švýcarského sýra a ementálského sýra, ale někdy se také používá při výrobě jiných stylů sýra, jako je čedar, parmazán, Romano, provolone a mozzarella. Primární funkceL. helveticuskultura má zabránit hořkosti a produkovat ořechové příchutě ve finálním sýru. Při výrobě ementálských sýrů,L. helveticusse používá ve spojení s kulturou Propionibacterium, která je zodpovědná za vývoj otvorů produkcí plynu oxidu uhličitého.

SPECIFICKÉ

Název kmene	Lactobacillushelveticus	Číslo kmene	HH-LH17
Potence	100 mld. KTJ/g	Identifikace genů	Ano
Vklad	CCTCC	Certifikace	ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/HALAL/KOŠER/FDA
Balení	500g,1kg nebo 5kg na fóliový sáček	Skladování	-18°C po dlouhou dobu, 2-8°C po krátkou dobu

TECHNICKÉ INDIKÁTORY

Položky		Specifikace
1) Živě Lactobacillus helveticus potence		≥ 1.0×10¹¹CFU/g
2) Obsah vody		≤8,0 %
4) Koliformní bakterie		≤10CFU/g
5) Plísně, kvasinky		≤10CFU/g
6) Patogenní bakterie		Negativní
7) Těžké kovy	Olovo (Pb)	≤1 str./min
	Arsen (As)	≤0,5 str./min

RELEVANTNÍ VÝZKUM

Název kmene

Identifikace

Číslo vkladu

Citlivost na antibiotika

Odolnost vůči kyselinám a žlučovým solím

Stabilita

Systém jakosti

L.helveticusHH-LH17

16S rRNA

Hotový

SC/ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/

HALAL/KOŠER/FDA

TOLERANCE VŮČI KYSELINÁM

Odolnost vůči kyselinámLactobacillus helveticusPrášek HH-LH17 byl prováděn buď při pH = 2,0 a pH = 3,0 po dobu až 4 hodin. Mikrobiální výčetLactobacillus helveticusHH-LH17 by neměl být prováděn častěji než v počátečních (jako kontrolní), 1 hodinu, 2 hodiny a 4 hodiny. Obr. 1 ilustruje, žeLactobacillus helveticusHH-LH17 může přežít při nízkých pH, což znamená, že tento kmen má dobrou odolnost vůči kyselinám.

Obr. 1. Odolnost vůči kyselinámL.helveticusHH-LH17

TOLERANCE ŽLUČOVÉ SOLI

Odolnost žlučové soliLactobacillus helveticusPrášek HH-LH17 byl prováděn buď za 0,2% a 0,3% žlučové soli po dobu až 4 hodin. Mikrobiální výčetLactobacillus helveticusHH-LH17 by neměl být prováděn častěji než v počátečních (jako kontrolní), 1 hodinu, 2 hodiny a 4 hodiny. Obr. 2 ilustruje, žeLactobacillus helveticusHH-LH17 může přežít při vysoké koncentraci žlučové soli, což znamená, že tento kmen má dobrou odolnost vůči žlučovým solím.

Obr. 2. Odolnost žlučové soliL.helveticusHH-LH17

STABILITA ÚLOŽIŠTĚ

Lactobacillus helveticusPrášek HH-LH17 byl utěsněn v sáčku z hliníkové fólie, udržován při teplotě -18 ° C po dobu 24 měsíců pro dlouhodobý test stability. Mikrobiální výčetLactobacillus helveticusHH-LH17 by neměl být prováděn častěji než v počátečních, 1, 2, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, 24 měsíčních časových bodech. Podle obr. 3 je účinnostLactobacillus helveticusPrášek HH-LH17 byl 1,53×10¹¹CFU/g. Po době skladování 24 měsíců byla účinnost prášku 1,07×10¹¹CFU/g. To znamená, že tento kmen může zůstat stabilní po dlouhou dobu, pokud je skladován při nízké teplotě.

Obr. 3. Stabilita skladováníL.helveticusHH-LH17

PŘÍNOSY PRO ZDRAVÍ

1. Inhibice růstu patogenních bakterií

Cílem této studie bylo zhodnocení antagonistického účinkuL.helveticusHH-LH17 proti třem patogenům. Antimikrobiální účinky izolátů byly hodnoceny difuzním testem disku na destičkách s různými patogeny. Růst inhibiční zóny patogenů aL.helveticusInhibiční schopnost HH-LH17 byla hodnocena po inkubaci všech agarových médií při teplotě 37 °C po dobu 24 hodin. Výsledky ukázaly (tabulka 1), žeL.helveticusHH-LH17 měl relativně silnou aktivitu proti testovaným patogenům.

Patogeny	Průměr inhibiční zóny/mm
E. coli	15.8
Streptokok	16.1
Staphylococcus aureus	13.6

Tabulka 1. Antagonistický účinekL.helveticusHH-LH17 proti čtyřem patogenům

2. Modulujte imunitní systém

Při pokusu na zvířatech jsme zjistili, žeL.helveticusHH-LH17 může zvýšit hladinu SIgA ve střevě ve srovnání s léčbou fyziologickým roztokem, což znamená, že může hrát pozitivní roli ve slizničním imunitním systému.

image009(001)

Obr.4L.helveticusÚčinek HH-LH17 na slizniční imunitní systém.

APLIKACE

Lactobacillus helveticusje jedním z druhů bakterií mléčného kvašení (LAB), které se nejčastěji používají při výrobě fermentovaných mléčných nápojů a některých druhů tvrdých sýrů. To je také považováno za probiotikum, které může být použito v kojenecké výživě, doplněk stravy.